Hoofdgerecht

Pladijs - aardpeer brandade - karnemelk - verse kruiden

Pladijs - aardpeer brandade - karnemelk - verse kruiden

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 pladijs van ongeveer 1 kg
  • 500 g aardpeer
  • 100 g aardappel
  • Kippenfonds of visfumets
  • Karnemelk
  • Boter
  • Citroen
  • Zure room
  • Verse kruiden
  • Grijze Noordzee garnalen

Bereidingswijze

- De aardperen en aardappel schillen en in gelijke stukken snijden 
- 1 aardpeer houden wij op zijn geheel om achteraf te raspen over de brandade
- De gesneden aardperen en aardappel opzetten in bouillon en volledig gaarkoken
- het overtollige vocht uitzeven maar bijhouden
- De Pladijs fileren met vel, de graten kan u bijhouden om visfumets te maken
- De pladijs kort maar krachtig op het vel bakken en laten rusten op de vleeskant zonder vuur
- De groene kruiden snijden voor de brandade 
- De aardpeer/aardappel mengeling fijnstampen en opwerken met karnemelk, boter, citroenzeste en de groene kruiden
- Het geheel afmaken met peper en zout
- De garnalen pellen, de overschot kan je bewaren voor een zalige garnalenjus.
- Het bordje dresseren en mooi afwerken. Laat het smaken!